+
Matning

Varför du inte ska hålla tomater i kylen

Varför du inte ska hålla tomater i kylen

Har du märkt att nyplockade tomater har mycket mer smak än när du köper dem i snabbköpet?

Amerikanska forskare tycks ha hittat Förklaring.

Skyll det på kylan

Efter 7 dagars kylning har tomaterna lägre nivåer av flyktiga föreningar, de kemikalier som ger tomaterna sina karakteristisk arom och smak. Minskningen var upp till 65%.

Från det att tomaterna plockas i fältet tills de når stormarknaderna hålls de inne kalla rum. Detta gör att de kan förbli relativt fräschare och mer attraktiv för konsumenterna, och det är därför de ärmindre välsmakande.

Bättre smak om inte kylt

Det råder ingen tvekan om att för att tomater ska behålla all sin smak är det bäst att inte sätta dem i kylen.

Kylning minskar smaken eftersom kalla temperaturer "stänger av" specifika gener, som ansvarar för produktionen av de föreningar som ger tomatsmak.

De kylda tomater är lika näringsrika än de icke-kylda.

Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, et al. PNAS (2016). Mer information.

Fortsätt läsa:

  • Tomater för att förhindra stroke
  • De bästa matarna för vår hjärna


Video: Saras tips: Grönsaker att så inomhus i januari (Januari 2021).